西点粉是什么面粉

西点中常用的面粉类型包括：

高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。

中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。

全麦面粉是用小麦磨制的粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。

玉米淀粉也被称为玉米粉或粟米淀粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

马铃薯淀粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠。

根据不同的西点制作需求，可以选择合适的面粉类型来达到理想的口感和质地。例如，制作面包时通常使用高筋面粉，而制作蛋糕、饼干和派皮等则更倾向于使用低筋面粉或全麦面粉。