西点如何欣赏

欣赏西点时，可以从以下几个方面入手：

色泽鉴别

良质西式糕点表面乳黄色至棕黄色，墙部呈浅黄色至金黄色，底部为深麦黄色，富有光泽。

次质西式糕点表面呈乳黄色至棕虹色，火色较均匀，无异常颜色，表面有刷蛋液光泽。

劣质西式糕点表面、墙部、底部的色泽均较深。

形状鉴别

良质西式糕点造型周正，切边整齐，层次清楚，规格一致，无塌陷，不露馅，外装饰美观大方。

次质西式糕点同品种的规格整齐一致，大小、薄厚稍见差异。

劣质西式糕点形状不整齐，层次不清楚，规格不一致。

组织结构鉴别

良质西式糕点起发良好疏松，层次众多，均匀、分明、不浸油，无生心、不混酥，无大的空洞，没有夹杂物。