山楂酱的文献综述

山楂酱作为一种传统的食品，其研究文献涵盖了加工工艺、营养成分、健康功效等多个方面。以下是对山楂酱相关文献的综述：

加工工艺

抗坏血酸变化规律：山楂酱在加工过程中，抗坏血酸（维生素C）的含量会发生变化，研究显示，通过控制加工条件如热处理和真空浓缩，可以有效影响其含量。

最佳工艺：通过感官评价和响应面优化，可以确定制作山楂酱的最佳工艺，例如使用玉米须和山楂为主要原料，添加适量的白砂糖和柠檬酸。

营养成分

维生素C保存：在真空浓缩山楂酱的过程中，提高真空度可以显著提高维生素C的保存率。

健康功效

降压作用：山楂具有扩张外周血管和持久降压的作用，与决乌汤合用效果更佳。

抗心肌缺血：山楂提取物能保护心肌，减轻缺血再灌注导致的心肌细胞损伤。

调血脂作用：山楂总黄酮显示出显著的调血脂作用，对高脂血症所致的血管功能损伤具有保护作用。

消化系统作用：山楂能促进肉食分解消化，增加胃中消化酶的分泌。

糖代谢及抗氧化作用：山楂可改善胰岛素血症，增强机体抗脂质氧化作用。

其他研究