西点切方块蛋糕教程

方法一

食材

低筋面粉 100克

鸡蛋 5个

牛奶 50ml

玉米油 50ml

白糖 60克

柠檬汁 数滴

步骤

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须是无油无水的。

蛋黄中加入玉米油、白糖20克、牛奶，打至乳化状态。

筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀。

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至大泡时第一次加入白糖，打至细泡时第二次加入白糖，打到有细纹时第三次加入白糖，然后打出有自立的小尖角时即可。

取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

把拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡。

烤箱提前预热，把模具放入烤箱下中层，上下火140度，烤50分钟。

烤好之后，取出倒扣在烤网上，等放凉了再脱模，切成小长方形。

方法二

食材

鸡蛋 10个

色拉油 125克

牛奶 150克

糖 140克

低粉 170克

玉米淀粉 30克

柠檬汁或者白醋 适量

步骤

蛋清蛋黄分离，容器记得是无水无油的，蛋清不能沾有一点蛋黄。

蛋黄搅散，接着倒入牛奶搅拌至两者混合，然后倒入玉米油，再次搅拌三者彻底混合。

筛入低粉和玉米淀粉，加入搅拌均匀，加入蛋黄搅匀，拌均匀就好。

蛋白加入柠檬汁搅打，糖分三次加入，打至硬性状态，是直立的小尖角。

取三分之一跟蛋黄糊翻拌均匀，切记不要画圈切拌，然后再倒入剩余的蛋白中同样翻拌均匀。

模具内事先垫上油纸，倒入模具内抹平，轻震一下，放入烤箱上下火150度半小时转130度半小时。

出炉倒扣揭掉油纸，冷却。

方法三

食材

鸡蛋 5个

白砂糖 60g

牛奶 80g

玉米油 45g

低筋面粉 100g

少许白醋

步骤

把蛋清蛋黄分离，容器记得是无水无油的，蛋清不能沾有一点蛋黄。

把蛋黄搅散，接着倒入牛奶搅拌至两者混合，然后倒入玉米油，再次搅拌三者彻底混合。

筛入低筋面粉，面粉过筛会更细腻，Z方式搅拌，搅拌成没干粉细腻的蛋黄糊。

蛋清里加入少许白醋，也可以加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡泡加入糖接着再打，糖是分3次加入的。

打好的蛋白像小鹰嘴粘着打蛋器不倒的。

取3份之一的蛋白糊与蛋黄糊轻轻用橡皮铲拌匀，翻拌力度不能太大，以免消泡，接着把拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊盘内，按同样方式轻轻翻拌至两者溶洽。

烤盘铺上油纸，把面糊倒入烤盘内，稍微刮平一下表面，然后双手端起烤盘磕几下，震去大气泡。

烤箱上火150度、下火100度预热烤箱3分钟，然后把蛋糕生坯送入烤箱烤30分钟至蛋糕熟就可以出炉了。

蛋糕取出稍凉就可以切小块开吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。