西点用哪种砂糖

在西点烘焙中，常用的砂糖类型包括：

白砂糖

细砂糖：颗粒较细，容易融入面团或面糊中，适用于制作蛋糕、饼干等，具有较好的乳化作用和均匀的气孔组织。

粗砂糖：颗粒较大，适合用于西点的装饰，如撒在蛋糕表面增加美感。

绵白糖：含有少许转化糖和较高的水分，口感绵软，常用于需要湿润口感的甜点中，但在西点中较少使用，因为其含有转化糖和水分可能会影响配方的干湿比例。

糖粉

普通糖粉：由糖磨成粉末状，常用于霜饰或较松软的西式饼皮，也可用于蛋糕、糖霜、乳脂馅料等。

防潮糖粉：在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于防止结块，适合用于装饰产品表面。

其他糖类

红糖：含有焦糖香味，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。

冰糖：精制度高，加热不会混浊，适用于制作果酱、软糖、卤肉品等。

玉米糖浆：由葡萄糖浆、蔬菜胶质和多种糖类组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用于表面调色及增加香味。