西点糖类产品介绍

西点中常用的糖类产品包括以下几种：

细砂糖：

比一般砂糖更细，适合用于制作需要高乳化作用和均匀气孔组织的西点蛋糕，例如戚风蛋糕和海绵蛋糕。

二砂糖：

含有少量焦糖，具有特殊风味，适合用于需要焦糖风味但不希望影响色泽的烘焙食品，如某些饼干和蛋糕。

糖粉：

由糖研磨成粉状，通常含有约3%的淀粉以防止结块，适用于霜饰或较松软的西式饼皮，也可用于饼干、蛋糕和糖霜的制作。

防潮糖粉：

在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于制作不易受潮的装饰产品表面。

冰糖：

精制度比细砂糖高，无特殊味道，加热不会混浊，适合用于制作果酱、软糖和卤肉品。

红糖（黑糖）：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

西点转化糖浆：

由砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和制成，可久存而不结晶，用于增加产品的湿性和改善口感。

玉米糖浆：

由水分、蔬菜胶质的糊精及葡萄糖等糖类组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

麦芽糖：

有透明轻糖度和较深颜色的麦芽糖，常用于制作某些甜点。