西点师配料

西点师的原料配方包括以下几种：

面粉

高筋粉（面包专用粉）

中筋粉（通用面粉）

低筋粉（糕点专用粉）

全麦粉

糖

白砂糖

糖粉

苦甜巧克力

油脂

黄油

植物油（如起酥油）

动物奶油

奶油（无水）

发酵剂

酵母

泡打粉

塔塔粉

其他辅助材料

盐

奶粉

牛奶

香草粉

巧克力酱

水果果酱

蛋液

巧克力豆

薄荷叶

樱桃酒

示例配方

托特伦蛋糕系列配方

高比海绵五月花号：

蛋：200克

糖：100克

色拉油：100克

牛奶：200克

低筋粉：150克

工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度180℃，垫纸不刷油，时间约30分钟。

黑森林蛋糕

原料：

全蛋：1000克

水：250克

色拉油：100克

糖粉：200克

低筋粉：500克

奶香粉：5克

泡打粉：10克

可可粉：40克

细砂糖：500克

塔塔粉：10克

甜奶油：248克

黑樱桃：200克

黑巧克力：100克

薄荷叶：适量

樱桃酒：适量

辅助原料：

巧克力豆

薄荷叶

樱桃酒

建议

在制作西点时，选择合适的原料和比例非常重要，可以根据不同的需求和口味进行调整。

面团的物理性质可以通过添加适量的油脂来改善，例如起酥油可以提高西点的酥脆度。

发酵剂的使用也是关键，合适的酵母和泡打粉可以确保面团的发酵效果，从而影响最终产品的质地和口感。