西点常用糖类

在西点烘焙中，常用的食糖有以下几种：

普通白砂糖：从甘蔗或甜菜中提取，经过精炼脱色干燥制成，晶粒均匀，甜度适中，适用于各种烘焙食品，如蛋糕、饼干、冰淇淋等。

细砂糖：颗粒更细，易溶解，适用于需要细腻口感的蛋糕、饼干和冰淇淋等。

粗砂糖：颗粒较大，适合用于装饰和增加口感，例如在饼干和蝴蝶酥表面撒上一层粗砂糖。

普通糖粉：由蔗糖研磨成粉状，常用于蛋糕、饼干、糖霜和乳脂馅料的装饰，也可防止糖粒结晶。

防潮糖粉：在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于干燥环境下的装饰产品表面。

天然蜂蜜：具有高甜度和特殊风味，能保持面团水分，常用于面包表面刷层和增加风味。

红糖：以甘蔗为原料，经过浓缩处理，具有焦香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干中。

转化糖浆：由砂糖加水和酸煮制后冷却加碱中和而成，可久存不结晶，常用于烘焙中增加湿润度和改善风味。

玉米糖浆：由葡萄糖、果糖等糖类组成，增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：砂糖经过加热后焦糖化，深褐色，可用于表面调色和增加香味。

麦芽糖：由淀粉酶作用于淀粉制成，颜色金黄，有保湿和增加黏稠的作用，常用于糖果和烘焙食品中。

根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以选择合适的糖类来增添风味和口感。例如，制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时通常使用细砂糖，而在需要快速溶解糖的甜品如布丁或果冻中，绵白糖则更为适用。此外，糖粉在装饰和增加口感方面也有广泛应用。