西点怎么烤不硬

要烤出不硬的西点，可以尝试以下方法：

选用合适的面粉

使用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质，有助于形成更好的面筋结构，从而使面包更加松软。

正确揉面

揉出手套膜：揉面时要充分搅拌，直到面团表面光滑，能够拉出薄膜（手套膜），这是面包松软的关键。手套膜的薄厚决定了面包的松软程度。

避免过度搅拌：虽然要充分搅拌，但也要避免过度搅拌，以免过度激发面筋，导致面包皮过硬。

控制发酵

一发和二发：面团需要经过两次发酵，一发醒发时间为30-40分钟，二发醒发时间为60-80分钟。注意面团的醒发状态，确保发酵充分但不过度。

酵母量和活性：确保加入的酵母量足够，并且酵母活性良好。如果酵母量太少或活性较低，会导致发酵效果差，影响面包的蓬松度。

烘烤技巧

预热烤箱：在将面包放入烤箱之前，一定要预热好烤箱，通常预热到180℃-200℃之间。预热不足会导致面包皮厚且硬。