西点揉面技巧手法图解
揉面在西点制作中是一个重要的步骤，以下是一些常见且有效的揉面技巧手法：
基本手法
推和折：用手腕力把面团向前推，然后对折，再向前推，重复这个过程，直到面团光滑有弹性。
翻折：将面团用力往前翻折以锁住空气，再摔打至工作台并继续翻折揉和，重复此步骤直到面团柔软平滑。
利用桌面
搓圆：将面团放在桌面上，用手掌和手指共同施力，形成一个均匀的圆球，重复此动作直到表面光滑。
团圆：将分割好的面团放在手心，用另一只手顺时针方向向中间收，帮助形成更加光滑的表面。
其他技巧
捶打：在加入黄油后，先用擀面杖捶打面团5分钟，再揉搓摔打10分钟，直到揉出手膜。
摔打：将面团用力摔打至工作台，并继续翻折揉和，这样可以使面团更加有弹性和光滑。
卷起：用手拉起面团的两端，形成薄膜后，将面团卷起并收拢成圆球状。
注意事项
湿度控制：面团的湿度直接影响揉面的效果，湿度过高的面团容易粘手，而过于干燥的面团则难以形成理想的面筋。在揉面过程中，可以根据需要适量加水。
观察变化：在揉面的过程中，要观察面团的变化，当面团变得光滑、有弹性，并能够迅速回弹时，说明揉面已经接近完成。
通过以上技巧和手法，可以有效地揉制出光滑、有弹性的面团，为后续的面包制作打下良好的基础。