商场小餐饮标准最新

商场小餐饮的标准主要包括以下几个方面：

周围无明显污染源。

食品加工处理区和就餐场所的主体部分均设在室内。

粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区相对独立。

粗加工与切配烹调区面积之和原则上不小于5平方米。

粗加工、切配烹调、餐用具洗消等场所地面平整、不透水、易清洗，并有排水系统；有1.5m以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墙裙。

原料清洗池（设施）和餐具洗消池（设施）分开设置，各2个以上。

有食品存放架，食品和食品容器上架存放。

有冰箱或冰柜，存放易腐败变质食物。

有纱窗（门）、灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施。

有充足的照明设施，就餐场所和食品加工处理区光线充分。

烹调区有排烟、排气装置。

有餐具贮存保洁设施。

建立健全岗位责任制，保持场所环境整洁卫生。

就餐场所和食品加工处理区整洁、明亮。

墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅。

有带盖垃圾桶，及时清理垃圾和废弃物。

食品和其他物品摆放整齐有序，标识明显。冰箱（柜）内食品分类分层存放，生熟分开。

建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚。

粮食、食用油、肉品、豆制品、调味品等主要食品原料和食品添加剂来源渠道正规，按规定索取供货者证件和购货凭证。

按照品种、进货时间先后次序整理粘贴相关票据。

实行亮证经营，在经营场所醒目位置公示有效的小餐饮许可证、营业执照、从业人员健康证、食品经营日常监督检查结果记录表等，经营规模、条件符合食品安全要求，保证所经营的食品卫生、无毒、无害，无超范围经营。

从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，接触无包装直接入口食品工作岗位的从业人员要戴口罩，不能留长指甲、戴首饰。经营场所内不得进食、吸烟。

建立食品及原辅料索证、索票档案，健全食品及原辅料溯源体系。有所有食品及原辅料供货商的资质、检验（检疫）合格证，购物凭证等。不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食材；食材贮存时保持隔墙、离地、无污染。

鼓励餐饮单位采用透明、视频等方式，将厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪及餐饮具清洗消毒等过程，向社会公众展示。

基础设施设备基本齐全，卫生较好，有独立上下水。

餐饮具消毒设施齐全，操作规范，餐饮具使用前应清洗、消毒，消毒后的餐饮具应贮存在消毒柜或专用保洁柜内备用。

这些标准旨在确保商场内的小餐饮店在食品安全、卫生和环境方面达到一定的规范要求，保障消费者的健康和安全。