长沙臭豆腐为什么那么黑

长沙臭豆腐之所以呈现黑色，是因为在制作过程中，其卤水中含有黑豆豉和香菇这两种成分。黑豆豉和香菇在卤水中浸泡时，会释放出黑色的汁液，将豆腐放入这些汁液中经过一段时间的浸泡，就会使豆腐染上黑色，形成了长沙臭豆腐特有的外观。

具体来说，长沙臭豆腐的卤水是由豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等食材共同煮制而成。其中，黑豆豉和香菇是赋予臭豆腐黑色的关键因素。

这种传统的制作方法不仅赋予了长沙臭豆腐独特的风味，还使其成为了湖南长沙地区的特色美食