智能西点烘焙常见问题

智能西点烘焙中常见问题及解答如下：

烤盘放入烤箱中的位置会影响成品吗？

烘焙时，尽量让成品位于烤箱的正中央，使底盘与成品顶部距离灯管的间隔一致，以保证受热均匀。例如，烤戚风蛋糕时需要将烤盘放低一些，预留空间让蛋糕向上膨胀；烤体积较大的欧式面包时也需要放低一点。对于吐司，则应使吐司模底部与顶部与灯管的间隔大致相同，通常烤八个小面包时，烤盘放在中间即可。

为什么太小的烤箱不适合烤西点？

小烤箱空间不足，放入烤模后温度无法快速均匀传导。就像一锅沸水，锅子大时加入冰水温度下降得慢，而锅子小时则温度下降得快。烤戚风蛋糕尤其注重温度的均匀性，温度的急剧变化容易导致失败。

有盐奶油与无盐奶油有何差别？

做蛋糕时最好使用无盐奶油，因为蛋糕配方中的盐分量较少。如果使用有盐奶油，由于比例关系，其影响会很大，过多的盐会影响成品的风味。而制作面包时，如果奶油使用量不多（30g以下），使用有盐奶油或无盐奶油影响不大。

动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

动物性鲜奶油质地较细致，不含糖，使用时需要另外加糖打发，冰过之后口感像冰淇淋，适合用于需要加热的处理。植物性鲜奶油通常含糖，可以直接打发，但不适合加热，加热后容易水油分离。动物性鲜奶油成本较高，但口感更佳，更健康。

裸蛋糕容易塌是怎么回事？

淡奶油太软，支撑性不强，馅料（水果）未平均分布，容易导致塌陷。

巧克力插件需要调温吗？

调温步骤是必不可少的，过程是使可可脂在冷却时形成稳定的晶体结构。

雪媚娘放了一会变塌了，是什么情况？