西点烘焙各种食材

西点烘焙的食材包括以下几类：

面粉

高筋面粉：适用于面包、起酥类点心、泡芙等，蛋白质含量11.5%以上。

低筋面粉：适用于饼干、蛋糕、小西饼等，蛋白质含量8.5%以下。

中筋面粉：适用于馒头、饺子等。

糖类

白砂糖：用于增加甜味、保湿和香气。

糖粉：颗粒细，常用于表面装饰及制作饼干、蛋糕等。

油脂

黄油：含有乳脂肪，具有香气和柔软产品，分为无盐和含盐两种。

植物油：如玉米油、大豆油，用于烘焙食品，要求气味不浓郁。

蛋类

鸡蛋：提供水分、香味、气泡及弹性口感，是西点的主要原料之一。

乳制品

牛奶：增加产品芳香及提供水分，属于湿性材料，有乳糖，可促进烘焙产品的着色。

奶油奶酪：适合制作奶酪蛋糕，质地细腻，口感微酸。

马斯卡彭奶酪：适合制作提拉米苏蛋糕，质地柔软，价格较贵。

帕尔马森奶酪粉：硬质干酪，常用于增加奶香。

膨松剂

泡打粉：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为碱性。

塔塔粉：中和蛋白碱性，帮助蛋白泡沫稳定。

香料与添加剂

香草精/豆：增加产品香味。

椰子丝：用于制作小点心等。

抹茶粉：由绿茶加工而成，用于蛋糕、饼干、冰激凌等。

可可粉：由可可豆加工而成，用于巧克力蛋糕、饼干、冰激凌等。

改良剂：粉状或膏状，用于改善面团的物理性质。

胶类

吉利丁片/粉：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕。

酵母

酵母：使面团发酵，产生二氧化碳，使食品膨胀，有鲜酵母和干酵母两种。

其他

水果：新鲜水果可用于制作甜点。

巧克力：用于制作巧克力蛋糕、饼干等。

坚果：如杏仁粉、杏仁片，用于增加口感和营养。

建议

选择新鲜、高质量的原材料，确保烘焙成品的口感和风味。

根据不同的西点食谱，精确称量各种材料，确保比例准确。

储存原材料时，注意保持干燥、通风，避免阳光直射，延长保质期。