所有西点饼干配方

原味饼干

食材

普通面粉 90克

糖粉 20克

牛油 100克

炼奶 20毫升

熟鸡蛋黄 2个

玉米淀粉 40克

做法：

1. 牛油放室外变软后用打蛋器最低档打10秒钟，糖粉分两次放入牛油，各打20秒，再加入炼奶打10秒。

2. 加入面粉和淀粉上下拌匀，整成长条型。

3. 将整成长条条的胚子用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻1小时。

4. 冷冻后取出，搓成细条，切成细粒。

5. 烤箱170上下火烤10分钟，在200上火烤3分钟，200下火烤5分钟，即成。

曲奇饼干

食材

低筋面粉200克

牛奶28克

白糖40克

糖粉40克

黄油150克

做法：

1. 黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出，室温下软化后加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉。

2. 开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以。

3. 分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次。

4. 放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以。

5. 将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹。

6. 预热烤箱180度，烤22分钟让饼干变成金黄色。

健康曲奇饼干

食材

黄油 150g

中筋面粉或低筋面粉 210g

奶粉 20g

糖粉 55g

蛋白 70g

盐 1-2g

做法：

1. 黄油切厚薄均匀的薄片，室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉，用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。

2. 用电动打蛋器打发至顺滑的状态。

3. 分3-4次加入蛋白，每一次都要打发至吸收后再加入下一次。

4. 面粉和奶粉提前过筛2遍，倒入打发好的黄油中。

5. 用刮刀拌匀至无干粉即可。

6. 裱花袋中放入喜欢的花嘴，将面糊装入裱花袋。

7. 均匀的挤在不粘烤盘上。

8. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤22-25分钟。

柠檬饼干

食材

低筋面粉200克

玉米淀粉200克

黄油200克

糖粉80克

煮熟的鸡蛋黄4个

盐2克

做法：

1. 黄油室温下软化至牙膏状，分三次加入糖粉，打发至颜色变浅蓬发羽毛状。

2. 把煮熟的蛋黄用勺子背碾压筛网，得到蛋黄细茸。

3. 蛋黄茸拌入黄油中，搅拌均匀。

4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入黄油中。

5. 所有材料装入保鲜袋，捏成面团，放入冰箱冷藏一小时。

6. 一小时后将面团取出，稍回温三四分钟，搓成若干个小圆球，放在铺有油纸的烤盘中，用食指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕。

7. 放入预热好的烤箱中层，180℃烤约20分钟左右。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择制作。建议从简单的配方开始尝试，逐渐掌握烘焙技巧。