厨具餐具清洗制度

一个有效的厨具清洗制度应包括以下关键要素：

收集的厨具和餐具在洗涤前必须进行预清洗，以清除残留的菜肴和分类集放，便于清理。

清洗槽：将预洗的餐具浸入第一槽里，使用清洁剂和工具（手、毛刷或海绵）清除可见的食物颗粒和油渍，洗洁液温度需维持在45-50℃。

冲洗槽：将第一槽的餐具移入第二槽温水中，冲洗掉所附着的洗洁剂，并保持第二槽水溢流。

消毒槽：将冲洗过的餐具浸入第三槽含有热水和消毒液的溶液中，消毒后让其风干，然后放入保洁柜中，保洁柜应为不锈钢制品且柜门保持关闭。

蒸汽消毒法：使用100℃的蒸汽将清洗过的餐具加热5分钟以上进行杀菌消毒。

氯液杀菌法：将清洗后的餐具放入含氯量高于200ppm的水溶液中浸泡2分钟以上进行杀菌消毒。

干热杀菌法：将清洗过的餐具以85℃以上的干热加热30分钟以上进行杀菌消毒。

刀具：生食与熟食使用的刀具分开，使用过的刀需清洗剂清洗并放热水浸泡。

定期清洗和维护清洗设备，如洗碗机、烘干设备等，并检查和更换易堵塞部件。

餐厅员工应接受清洗用具和消毒流程的培训，包括正确操作和个人卫生的重要性，并需监督员工在清洗和消毒过程中的操作。

在流感季节或疫情期间，增加用具的清洗和消毒频率。

设立餐具清洗考核制度，确保餐具无脏污出洗碗间，并对违规情况进行罚款。

明确食堂管理员、清洗员、消毒员等角色的职责分工，确保每个环节都有专人负责。

制定定期深层清洁计划，每周或每月针对不同的用具进行彻底清洗，确保无死角。

注意清洗顺序，先洗不易脏的用具，再洗易脏的用具，避免交叉污染。

清洗过后，确保厨房用具彻底干燥，避免霉菌滋生，并储存在专用的密闭保洁柜中备用。

通过以上制度，可以确保厨具和餐具在使用前后都达到清洁和消毒的标准，从而预防食品污染和疾病传播，保障顾客的饮食安全。