西点烘焙bp是指啥

在西点烘焙中，BP是 泡打粉（Baking Powder）的简称。泡打粉是一种常用的膨松剂，主要成分包括碳酸钙、硫酸钠铝、重碳酸盐等混合盐类。它在与面粉混合并加热时，会释放出二氧化碳气体，使糕点产生膨松感。泡打粉通常用于制作蛋糕、饼干、蒸发粿及油炸物等西点，可以改善食品的口感和外观。

泡打粉与其他的膨松剂如小苏打（Baking Soda）和塔塔粉（Cream of Tartar）不同，它是一种中性粉末，而小苏打是碱性物质，塔塔粉则是酸性物质。因此，在使用泡打粉时，需要注意不要将其与小苏打或塔塔粉混淆。

此外，泡打粉还有双重活性泡打粉（Double-acting Baking Powder）和普通泡打粉之分。双重活性泡打粉在加水和面粉混合后，首先与快速的固体酸（如塔塔粉）反应放出第一批气体，然后在加热时再放出第二批气体，从而提高膨松效果。

总结：

BP是泡打粉的简称。

泡打粉是一种常用的膨松剂，用于制作各种西点，如蛋糕、饼干等。

泡打粉是中性粉末，不能与小苏打或塔塔粉替换。

双重活性泡打粉具有更好的膨松效果。