西点基本理论知识

西点理论基础知识主要涉及以下几个方面：

西式面点，简称西点，主要指来源于欧美国家的糕饼点心。

它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。

原料：主料和辅料。

工艺过程：调制、成型、成熟、装饰。

成品特点：色、香、味、形、营养。

西点的原料：主料和辅料，用料及加工过程中的物理化学变化。

西点的设备与用具。

制作工艺：工艺流程、配方。

制作技术：制作方法、过程、要领。

传统的分类：面包、蛋糕、点心。

按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心。

按照西点的用途分类：主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

按照口味分：甜点和咸点，其中甜点较多，包括蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等；咸点包括咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。

按照厨房分工不同：面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、工艺造型类。

按西点加工工艺及坯料性质分：蛋糕类、面包类、饼干类等。

面粉：低筋、中筋、高筋面粉等，影响西点的口感和品质。

糖：白砂糖、绵白糖、糖粉等，提供甜味及保水性和黏性。

脂肪：黄油、植物油、猪油等，提供口感和质地。

鸡蛋：用于蛋糕、饼干等，增加风味和结构。

乳品：如牛奶、奶油等，增加西点的细腻度和奶香味。

辅助材料：干鲜果、调味料等，增加西点的风味和外观。

烤箱、搅拌器、计量器、成型模具、装饰工具等。

西点在装饰上注重美观和创意，常用的装饰方法包括裱花、撒粉、涂抹、刻模等。

通过以上内容，可以全面了解西点的定义、分类、原料、工艺过程、设备与用具、装饰方法等方面的基础知识，为学习和制作西点提供系统的理论支持。