西点的油脂种类

西点中常用的油脂包括以下几种：

黄油：

也称为奶油或白脱油，是从牛乳中分离加工出来的一种较为纯净的脂肪。常温下为浅黄色固体，熔点在28-33℃之间，凝固点在15-25℃之间。黄油具有奶脂香味，含有大量蛋白质和卵磷脂，亲水性强，乳化性能好，营养价值高。它可以增强面团的可塑性，使成品具有松酥性，内部松软滋润。

人造黄油：

也称为麦淇淋，是由植物油氢化后再添加人工香料和防腐剂制成的。它具有较好的延展性和起酥性，常用于制作起酥类烘焙食品，如蛋挞和丹麦牛角面包。

起酥油：

由精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性的固态或流动性油脂产品。起酥油种类繁多，包括高效稳定性起酥油、溶解型起酥油、流动起酥油、装饰起酥油、面包起酥油和蛋糕用液体起酥油等。

植物油：

主要含有不饱和脂肪酸，常温下为液体。常用于烘焙中的植物油包括色拉油、玉米油、大豆油等。植物油具有油性小、熔点低的特点，常用于制作戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

鲜奶油：

分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油，经过搅打后形成泡沫状，具有浓郁的乳香味。动物性鲜奶油质地较粗糙，植物性鲜奶油质地细腻光滑。鲜奶油常用于裱花、冰淇淋、慕斯等烘焙食品。

奶油：

分为有盐和无盐两种，无盐奶油味道较新鲜且较甜，烘焙效果较好。发酵奶油是经过发酵过程制成的奶油，而黄油则是从牛奶中提炼出的固态油脂。

猪油：

由猪的脂肪提炼出来，具有芳香，常用于酥皮类及中式点心。

液态油：

包括色拉油、橄榄油、香油、花生油和液态奶油等，常用于蛋糕及中式饼皮制作。

裹入油：

用于制作丹麦面包、起酥松饼及需要层次感的面团时，包入的片状人造奶油。

烤盘油：

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可喷于面包表面做光亮剂使用。

这些油脂在西点制作中各有其特定的用途和特性，选择合适的油脂可以提高成品的口感、外观和营养价值。建议根据不同的烘焙需求和口味选择合适的油脂。