紫色西点甜品配方比例

紫米核桃面包

高筋面粉：900克

T150：100克

水：600克

鸡蛋：50克

盐：12克

鲜酵母：25克

红糖：120克

烫种：150克

核桃：180克

黄油：80克

外粘谷物材料：黑芝麻70克、白芝麻70克、黄金亚麻籽70克、瓜子50克、麦片40克

紫米馅：水380克、紫米200克、砂糖50克、淡奶油40克、蜂蜜10克、黄油30克、朗姆酒5克

紫薯泥戚风卷

戚风卷材料：蛋黄3个、糖20克、油25克、牛奶50克、低粉70克、蛋白3个、糖45克

慕斯液：淡奶油350克、紫薯泥350克、牛奶220克、鱼胶粉22克、糖80克