火锅牛百叶腌制

腌制火锅牛百叶的步骤如下：

清洗牛百叶

首先撕开牛百叶上的白色薄膜，用清水冲洗干净。

腌制

加入3-5勺食盐和适量油，用手抓匀，反复搓洗几遍后，腌制10分钟左右。

加入没过牛百叶的水量，浸泡二十分钟以上，再用清水继续反复清洗牛百叶，直到洗净沥干水分。

切条或切丝

将牛百叶切成小朵或细丝，备用。

进一步处理 （可选）：

可以将切好的牛百叶放入沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用，这样可以使牛百叶更加脆嫩。

也可以加入蛋清、可乐、木茨粉、白糖、小苏打、油等调料进行腌制，这样可以使牛百叶更加入味。

拌制

在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜末、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，最后撒上芝麻即可。

小贴士

腌制时间不宜过长，以免牛百叶出水影响口感。