夏天餐饮风险怎么样防范

夏季餐饮风险防控措施主要包括以下几个方面：

严格执行进货查验和索证索票制度，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期的食品。

严禁加工、出售、食用野生动物、野生菌、生食畜禽血肉及来源不明、非法生产的自烤酒、家庭自酿白酒、自制泡酒等高风险产品。

禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。

餐饮单位从业人员应持有效的健康证明上岗，从事直接入口食品的从业人员一定要穿戴清洁卫生的工作衣、帽，规范佩戴口罩。

凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，采光、照明、通风等设施应符合要求，并切实做好防蝇、防虫、防鼠等“三防”工作。

每日对就餐场所、后厨、设施设备进行清洁消毒，做好记录。

餐饮单位应配备消毒柜，所有餐饮具使用前应彻底洗净消毒，存放在密闭保洁柜中，保持清洁。

食品加工制作过程中，要生熟分开，加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。

要烧熟煮透，确保食物中心温度能杀灭有害微生物和致病菌。

控制好成品食用时间和温度，饭菜当餐制作当餐食用，水果、榨汁饮料现吃现做，确保食物不变质、无污染。

食品应定好贮存温湿度、容器和位置，避免食品变质和交叉感染。

定期清理库存食品，对腐败变质和过期的食品及时清除。

定期检查设施设备性能，搞好清洁卫生，对有毒有害物品及时清除。

选择证照齐全、卫生条件好的餐饮服务单位就餐，并索要正规发票或收据。

慎食高风险食品，如凉菜、熟食卤味和生食水产品等。

注意检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，餐具是否洁净。

餐饮服务单位应制定应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时处置，保障消费者健康。

通过以上措施，可以有效降低夏季餐饮环节发生食品安全事故的风险，确保公众饮食安全。