火锅不准用老油

火锅不准用老油的原因主要有以下几点：

食品安全问题：

老油在反复使用过程中会发生酸败、氧化、分解等化学反应，产生有毒物质，如黄曲霉素等致癌物，这些物质对人体健康有害，可能导致消化不良、头晕乏力、腹痛腹泻等症状，长期食用还可能增加患肝炎、脂肪肝等疾病的风险。

卫生问题：

老油是使用过的火锅剩油沉淀后，打捞浮油并加水和调味料重新熬制的产物，这种油在多次加热过程中容易滋生传染性微生物，不符合现代食品卫生标准。

法律责任：

国家早已明确禁止回收提炼老油，使用老油将面临法律责任。根据《食品安全法》，使用未经合格检测的油类产品是违法行为，违法者将面临罚款、没收违法所得等处罚，严重者可能构成犯罪。

消费者需求：

随着社会消费意识的提高，消费者对食品安全和卫生的要求也越来越高，大部分消费者排斥使用老油，更倾向于选择健康卫生的一次性火锅底料。

综上所述，出于食品安全、卫生和法律责任等多方面的考虑，现在普遍禁止在火锅中使用老油，建议火锅店采用一次性健康火锅油。