西点烘焙面包常用酵母

在西点烘焙面包中，常用的酵母主要有以下几种：

即发活性干酵母：这种酵母经过特殊处理，发酵速度快，使用方便，是面包制作中最常用的酵母之一。

活性干酵母：与即发活性干酵母类似，但活性稍低一些，保存期较长。

鲜酵母又称压榨酵母，是由酵母乳液经压榨脱水制成的，具有发酵速度快、发酵风味足、使用成本较低等优点。鲜酵母的含水量一般在66%~70%，需在0~4℃下保存，保质期一般为6周左右。

半干酵母的含水量介于干酵母和鲜酵母之间，具有较好的保存性和发酵性能。

根据面团含糖量的不同，酵母可分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母适用于高糖面团，低糖酵母适用于低糖面团。高糖酵母的发酵速度较快，而低糖酵母的发酵速度较慢。

天然酵母包括黑麦酵种、面粉种、全麦种等，是利用谷物做成的天然酵母原种。天然酵母具有发酵力强、风味自然等优点，但保存期较短，需要定期续种。

建议

商业烘焙：在商业烘焙中，通常使用即发活性干酵母和鲜酵母，因为它们具有较好的发酵性能和较长的保质期。

家庭烘焙：对于家庭烘焙，可以根据个人口味和需求选择干酵母或鲜酵母。如果追求天然风味，可以选择天然酵母。