新式餐饮厨具冷柜要求

新式餐饮厨具冷柜的要求主要包括以下几个方面：

冷藏冰箱的温度应保持在0—10摄氏度，而冷冻冰箱的温度则应保持在-1—-20摄氏度以下，以确保食材的新鲜度和防止细菌滋生。

冰箱门应尽量少开启，并缩短开启时间，以减少冷量的流失和能源消耗。

使用时应遵循先进先出（FIFO）和易腐先用的原则，确保先入库的食材先被使用，避免食材过期变质。

每天检查冰箱温度，确保其达到使用要求，并对存放熟食的冰箱门把手进行每日清洗消毒。

存放物品不得超过冰箱容积的三分之二，以免影响冷空气的循环和制冷效果。

食品间应留有空隙，确保冷空气可以畅通无阻地流动，提高制冷效率。

物品要分类冷藏（冻），生熟分开存放，避免交叉污染。

热食品在放入冰箱前应先晾凉，以免对冰箱内的温度造成影响，同时避免干缩、串味和污染物沾染。

冰柜应定期进行除霜、清洁和消毒，确保其整洁卫生，防止细菌滋生。

定期检查冷柜的电气保护装置和防盗性能，确保设备在使用过程中的安全性。

制冷方式和能效是选购冰箱和冰柜时需要考虑的重要因素，压缩机制冷效率较高，但价格相对较高，而直冷制冷效率较低，价格较便宜。选择高能效等级的冰箱和冰柜可以节省能源，降低运营成本。

材质和结构也是选购时的重要考虑因素，不锈钢具有良好的耐用性和易清洁性，但价格较高，而玻璃钢则具有较好的保温性能和美观性，价格较为便宜。合理的结构设计可以提高空间利用率和冷却效率，同时方便使用和维护。

品牌和服务也是购买冰箱和冰柜时需要考虑的重要因素之一，知名品牌的设备质量一般比较有保障，而且售后服务也更加可靠。

综上所述，新式餐饮厨具冷柜的使用和维护要求严格，需确保温度控制、规范使用、合理存放、定期清洁和维护，同时在选购时应综合考虑制冷方式、能效、材质结构及品牌服务等因素。