炉端烧什么鱼好吃

在炉端烧中，以下几种鱼被认为非常好吃：

北海道金吉鱼：

金吉鱼的鱼肉细嫩无比，油脂丰富，略带甘甜。由于生活在高寒海域，其肉质和油脂比其他鱼类丰富很多。炉端烧的高温备长炭直火炭烤能够很好地封存食物的美味，使得金吉鱼在烤制过程中更加美味。

鲷鱼：

鲷鱼被誉为“日本鱼王”，肉质鲜嫩，分为红鳞和青鳞两种。青鳞鲷鱼尤为珍贵，烤制时一般不添加任何调味料，以保持其原汁原味。经过秘制酱汁浸渍和高温炭火烤制后，鲷鱼的肉质变得柔软细腻，香味扑鼻。

红笛鲷：

红笛鲷油分适中，适合炉端烧。厨师通常会用薄盐擦鱼身，鱼鳍用厚盐覆盖，以防烧焦。烤制过程中需要不断翻转鱼身，使其均匀受热，大约每3分钟转一次，以确保熟透且不腥。

赤鯥：

赤鯥鱼在秋冬季节最为肥美，油脂和肉质都极为鲜嫩。选用活鳗进行烤制，其口感甜如初恋，是炉端烧中的王牌明星。

草鱼：

草鱼价格便宜，肉质鲜美，适合做成红烧鱼块。虽然腥味较重，但处理得当后，其味道会非常美味。草鱼在炉端烧中烤制时，也需要注意翻转和入味。

综合以上几种鱼的特点，如果你有机会尝试炉端烧，建议首选北海道金吉鱼、鲷鱼或红笛鲷，这些鱼在炉端烧的烹饪方式下能充分展现其独特的美味。如果你喜欢尝试新鲜的食材和原始的烧烤氛围，赤鯥也是一个不错的选择。而草鱼则适合喜欢红烧口感的人。