冰皮月饼的文献综述

冰皮月饼的文献综述

冰皮月饼是一种流行的中秋节食品，以其独特的制作方法和口感受到了消费者的喜爱。以下是对冰皮月饼饼皮研究的文献综述：

传统冰皮月饼饼皮

传统冰皮月饼的饼皮主要由糯米粉、粘米粉和澄粉组成，口感香甜，但可能缺乏氨基酸的互补作用。

低糖氨基酸互补型冰皮月饼饼皮

王洪玉等人在2019年研究了添加绿豆粉和燕麦粉的配方，使用木糖醇代替蔗糖，以开发低糖且氨基酸互补的冰皮月饼饼皮。

最佳工艺配方为糯米粉8g、粘米粉2g、澄粉3g、绿豆粉2g、燕麦粉3g、奶粉6g、木糖醇6g、葵花籽油2mL、牛奶25mL，感官评分为84分，表明该配方制作的冰皮月饼饼皮低糖健康，氨基酸丰富，香甜适宜，品质良好。

其他冰皮月饼饼皮研究

张瑞等人在2015年研究了冰皮月饼饼皮的研制，但未提供具体的配方和工艺。

许凌凌在2022年研究了胡萝卜冰皮月饼的制作工艺，但未详细说明其饼皮配方。

袁利鹏等人在2013年研究了紫薯冰皮月饼的皮料工艺，同样未提供具体的配方和工艺。

冰皮月饼的加工发展趋势

冰皮月饼的加工研究进展表明，研究者正致力于改善饼皮的口感和营养价值，如通过添加不同食材和优化配方来提高饼皮的氨基酸模式和整体品质。