火锅使用老油

从健康卫生的角度来看， 不建议使用老油。因为油反复加热会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物质，长期食用会对身体健康造成伤害。此外，从食品安全法规的角度，使用老油也是不被允许的，因为老油的制作过程可能涉及废弃油脂的回收和再加工，这在很多国家和地区都是违法的。

尽管老油在口感上可能更受欢迎，并且有一些传统做法认为老油能增加火锅的风味，但这些好处并不能抵消其对健康的潜在危害。因此，建议选择使用一次性健康火锅油，这样既能保证食品安全，又能满足消费者对健康饮食的需求。