红酒中的挥发酸怎么办呢

红酒中的挥发酸过高可以通过以下方法进行处理：

物理降酸

静置保存：将葡萄酒静置一段时间，让酸度自然降低。这种方法适用于购买的葡萄酒和自制的葡萄酒。

密封保存：确保葡萄酒的储存环境密封，避免氧化和醋酸菌的感染。

避免高温和光照：高温和光照会加速葡萄酒的酸化过程，因此应将其存放在阴凉、黑暗的地方。

化学降酸

添加化学物质：可以加入一些化学物质如酒石酸钾、碳酸钙、碳酸氢钾等，这些物质可以降低葡萄酒的酸度。

生物降酸

苹果酸-乳酸发酵：通过二次发酵，将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，使酒变得柔和。

使用降酸酵母：使用专门的降酸酵母进行发酵，可以有效降低酸度。

去除部分苹果酸：通过去除部分苹果酸，可以使酒变得更加柔和。

过滤残渣

过滤：先过滤掉葡萄酒中的残渣，然后使用高温杀灭发酵菌，最后根据口味添加冰糖调甜，放凉后保存。