餐饮业采购环节指标

餐饮业采购环节的指标主要包括以下几个方面：

成本控制

采购成本：包括采购过程中的各项费用，如差旅费、交通费等。

采购费用：采购过程中发生的费用，不包括货物价格和运输费。

预算控制：严格按照预算和制度控制费用支出，超过预算值或低于预算值都会有相应的扣分。

质量要求

采购产品符合生产经营质量要求：采购的产品需要满足企业的生产经营需求和质量标准。

食品原料的质量标准：对采购的原材料进行详细而具体的规定，包括产地、等级、性能、大小、色泽、包装要求等。

供货及时率

满足生产要求，防止生产经营中断：供货需要及时，不能超过预定的时间，否则会有相应的扣分。

库存管理

降低库存，控制采购资金占用：通过合理的采购计划和库存管理，减少库存积压和资金占用。