红酒侍酒基本要求

红酒侍酒的基本要求包括以下几点：

正确的侍酒温度

红葡萄酒的正确侍酒温度一般为13-18°C。

酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱新酒和黑皮诺干红，侍酒温度为13°C。

酒体中等至饱满、风格宏大的红葡萄酒，如波尔多混酿、里奥哈、澳大利亚设拉子、教皇新堡、巴罗洛、阿玛罗尼和年份波特酒，侍酒温度为15-18°C。

保持酒的澄清度

酒店用酒必须澄清透亮，没有浑浊和沉淀。

如有沉淀，必须先除去沉淀物，然后再按程序送上餐桌。

侍酒顺序

先白葡萄酒后红葡萄酒，先淡葡萄酒后浓重葡萄酒，先不甜葡萄酒后甜葡萄酒，先年轻葡萄酒后陈年葡萄酒。

具体上酒顺序也可根据客人要求或餐厅规定进行适当调整。

开酒和倒酒

选择合适的酒杯，并放置在客人餐桌上。

娴熟、规范地使用开酒器（如海马刀）进行开瓶，避免震荡酒瓶。