餐厅西点房管理规定
餐厅西点房的管理规定主要包括以下几个方面：
原料管理
原料需经检查挑选，发霉、虫蛀、变质的原料不得使用。
剩余馅芯应放入冰箱储存，使用前需再次加热。
卫生与清洁
工作人员在操作前需用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
制作点心前需将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。
工作间、工用具、操作台面等需保持清洁，定期消毒。
制作中洒落地面的原料或点心，应用专用工具拣起，并置于带盖容器内统一处理。
操作规范
制作点心时应严格按照工艺流程进行，确保食品烧熟煮透。
标花蛋糕等需在专用工作间内进行，工用具严格消毒。
冷荤制作和冷藏需严格做到生熟食品分开。