广西的火锅酸菜
广西的火锅酸菜是一种具有地方特色的食品，以其独特的酸爽口感而广受当地人和食客的喜爱。以下是一种广西火锅酸菜的制作方法：
准备材料
新鲜芥菜：五千克
盐：两千克
米汤：适量
稻草和石块：适量
坛子：一个（专门腌制酸菜的坛子）
制作步骤
前期准备：
将坛子洗净并晾干水分。
腌制过程：
将芥菜清理干净后放在阳光下晒制一天。
晒好后，将芥菜放入盆中，撒上盐，并加入稻草和石块进行压制，腌制一天。
取出芥菜，再次放在阳光下曝晒一到两个小时，然后继续用盐腌制半天左右。
发酵过程：
将腌好的芥菜放入坛子中，加入少量米汤，注意不要加水，然后密封坛子，放在阴凉通风的地方存放二十天左右，直到芥菜完全发酵。