淋面西点制作教程

可可镜面淋面

材料：细砂糖180克、水54克、葡萄糖浆150克、35%稀奶油120克、可可粉60克、吉利丁片16.5克。

制作方法：将细砂糖、水和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热煮至110℃，离火后加入液态稀奶油、可可粉和冰水泡软融化的吉利丁，用搅拌棒或手持均质机充分搅拌乳化至光亮细腻顺滑。

草莓淋面

材料：草莓汁200克、鲜草莓65克、柠檬汁20克、有机蔗糖13克、NH果胶粉5克、金箔纸1克。

制作方法：草莓汁和鲜草莓在平底锅中搅拌后加热，加入混合的糖和NH果胶，煮沸后离火，加入柠檬汁和金箔再次均质搅拌。

牛奶巧克力淋面

材料：全脂牛奶50克、葡萄糖浆20克、40%牛奶巧克力120克、吉利丁片5克。

制作方法：全脂牛奶和葡萄糖浆加热煮沸，关火后加吉利丁片搅匀，牛奶巧克力隔水融化加入其中。

生巧巴斯克淋面

材料：淡奶油150克、80%黑巧克力100克、蛋黄1个、白糖15克。

制作方法：所有材料加入锅中，小火加热搅拌融化黑巧后关火，静置，倒入烤好的巴斯克上，抹平，冷藏一夜。