成都老火锅配料有哪些

成都老火锅的配料主要包括以下几种：

基础底料

牛油：2斤

色拉油：1.5斤

郫县豆瓣：1斤

白酒：50克

醪糟：20克

滋粑海椒：1斤

生姜：1两

大蒜：1两

花椒：1.5两

豆豉：15克

宜宾碎米牙菜：15克

冰糖：1两

上等辣椒面：2两

大葱：2两，切成3寸段

香料

白扣：5克

草果：5克

三奈：3克

丁香：5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：8克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

香草：5克

其他配料

肉类：羊肉、牛肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪肉、各种内脏、牛鞭、脑花、脊髓、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸭血、鸡爪等

水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河虾、海蟹、海参、鱿鱼、鱼翅、扇贝、鱼肚、带鱼、海带等

毛肚、鸭肠、鲜牛肝、黄喉、鳝鱼片等

特色配菜

功夫土豆片

活体绿豆芽

牛肝

白菜、豆皮、冰粉等

其他

香叶（月桂树叶）：增加火锅的清爽香气

鲍鱼、鸡肉等高档食材，适合追求品质的食客

以上配料和香料可以根据个人口味进行调整。制作时，通常先将香料用热水泡发半小时，然后与基础底料炒制，最后加入各种食材煮熟。