餐饮的损益平衡点

餐饮的损益平衡点是指餐厅在一定的经营条件下，总收入刚好等于总成本，即没有盈利也没有亏损的状态。计算盈亏平衡点有助于餐厅经营者了解餐厅的运营状况，预测未来的经营风险，并采取相应措施确保企业稳定运营。

盈亏平衡点（BEP）= 固定费用总额 ÷ 菜品平均毛利率。

盈亏平衡点=房租成本+人工成本+能源成本+杂项÷毛利率。

固定成本包括房租、物业费、人员工资、办公费用等，这些费用不随销售量的变化而变化。

变动费用包括食材原料、调料成本、包装成本、水电燃气费、营业税等，这些费用随销售量的变化而变化。

盈亏平衡点=固定费用总额+变动费用总额。

例如：一家餐厅的固定费用总额为15万元，毛利率为50%，则盈亏平衡点=15万元÷50%=30万元/月。若按30天计算，则每天需达到1万元的营业额才能收支平衡。

建议