餐饮服务流程与标准

餐饮服务规范标准流程包括以下几个主要环节：

餐前准备

个人卫生：员工需着工装，保持整洁，并佩戴发夹和工牌。

餐用具卫生：所有餐具和用具必须先消毒，确保无油渍、无污垢、无破损，并按标准摆台。

环境卫生：餐厅内应保持清洁，无杂物，空气质量清新，备餐间整洁有序，物品摆放整齐。

熟悉客人预订情况：了解客人的预订信息，包括包厢分布、人数及特殊要求。

迎接客人：根据天气情况调整空调温度，打开迎客灯，确保包厢内灯光和空调正常运作。

服务流程

迎宾：服务员以标准姿势站在指定位置，面带微笑，使用敬语问候客人，询问人数和预订情况。

引客入座：根据客人需求引导至合适座位，如有预订则直接引导至预订包厢，若没有预订则根据客人人数和喜好选择桌位。

铺席巾、撤筷套：为客人铺上口布，撤去筷套，注意先宾后主、女士优先的原则。

问茶、上茶：询问客人所需茶水，并为其沏茶，从客人右侧倒茶水。

递上菜单：打开菜单，双手奉上给客人。

点菜：在客人点完酒水后询问是否可以点菜，并记录点菜内容。

点酒水：为客人选择并点选酒水，记录相关信息。

上菜：按照菜单顺序上菜，注意保持菜品的温度和摆盘美观。

值台：在客人用餐过程中提供必要的服务，如添茶、添水、换餐具等。

清台：用餐结束后，清理桌面，撤去餐具和口布。

备账单：整理账单，确保准确无误。

征求意见：询问客人用餐是否满意，并记录意见。

结帐并感谢客人：为客人结帐，并感谢其光临。

送客人离店：协助客人离店，确保客人满意离开。

餐中服务

迎客安座：服务员站在大门口或走廊左侧，面带微笑，使用敬语迎接客人，并询问人数和预订情况。

帮客提拿物品：见到携带重物或酒水的客人，主动帮助提拿，并送至包厢或指定位置。

巡台：在客人用餐过程中，定期巡台，检查菜品和酒水的供应情况，及时为客人添加或更换。

餐后服务

撤台：用餐结束后，及时清理桌面，撤去餐具和口布。

摆台：整理餐具和用具，为下一餐做好准备。

以上是餐饮服务规范标准流程的详细内容，涵盖了从餐前准备到餐后服务的各个环节，旨在确保客人获得高质量的服务体验。