清汤乌鱼火锅的做法
清汤乌鱼火锅的做法如下：
食材准备
乌鱼一条
姜一块
蒜一个
猪油一坨
青柠檬一个
菌类一斤
沙茶酱、辣椒酱、葱花、香菜、蒜末、盐等调料
乌鱼处理
乌鱼宰杀后，把两侧肉片下来，鱼排宰段，鱼头对剖。
鱼头鱼排加姜末，白胡椒和高度白酒和匀腌制10分钟。
熬制鱼汤
热锅，下猪油和鸡油化开后下姜片和花椒炒香。
放入鱼头鱼排快速翻炒两分钟至鱼肉变白。
倒入鲜开水大火烧7-8分钟，期间把浮沫打干净，鱼汤慢慢变白。
在小火熬鱼汤的时候，开始片鱼片。左手压紧鱼肉，右手菜刀尽量切薄，第一刀切至鱼皮处不要切断，第二刀切断。