餐饮业后厨注意事项
餐饮业后厨的注意事项包括以下几个方面：
卫生和安全
后厨装修要符合卫生和安全要求，便于操作。例如，灶位要有水源，安装水龙头；使用燃气做燃料时，气源和灶位之间要用硬管连接，并进行防火、防爆处理；电路使用暗管或绝缘阻燃的硬管套装固定；污水排放沟要笔直，位置便于清洁，沟底向出口方向内高外低，利于污水自然排放。
设备和工具
设备和工具要定期清洁和消毒，保持干净。例如，使用荧光照明，灶台照明使用防爆灯；砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新；所有调料瓶、袋要干净；清洁用品使用后要清洁保存再使用。
食材管理
食材要新鲜，不新鲜的食材要及时处理并通知前厅撤下菜单。特殊食品推销应有正式菜单通知前厅。所有食品应计划采购，避免积压造成浪费。所剩料头要合理使用，禁止扔掉。
节约用水和用电
要节约用水，禁止常流。随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。
员工管理
员工应遵守操作规程，定期进行安全培训。员工用餐应少量多次，禁止浪费。各部门所用老油要做到自我消化，不准积有大量老油。
食品处理
食品处理过程中要避免交叉污染，砧板所配菜品须按主、辅料份量单抓配。半成品、腌制品存放三日后的应及时通知前厅推销，以免变质。