火锅为什么混汤

火锅出现浑汤的原因有多种，以下是一些常见的原因及解释：

炒料时间不够或炒料过嫩

炒料时间不够会导致底料中的水分未完全蒸发，底料过于嫩滑，从而在煮食过程中容易与水混合，引起浑汤。

温度过高

持续使用大火煮食会加速油脂乳化，导致油水混合，形成浑汤。

锅中淀粉过多

加入的土豆、脑花等含淀粉较多的菜品过多，容易使锅底浑汤。

开锅后加菜过多或过乱

一次性加入大量菜品，未经充分煮炖，会导致浑汤。

毛肚、黄喉等菜品的碱发物残留过多

这些菜品在处理过程中可能残留较多碱性物质，影响汤的清澈度。

未及时加水

在煮食过程中未及时补充水分会导致锅底干涸，油脂粘附在锅底，形成浑汤。