干炒火锅底料

干炒火锅底料是一种制作火锅底料的方法，主要涉及将各种原料和香料在锅中炒制至干香，以制作出具有浓郁香味和辣味的火锅底料。以下是几种干炒火锅底料的配方和制作方法：

经典火锅底料配方

原料：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克，小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1. 辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（根据辣味需求调整煮的时间），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油10千克，然后下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，接着下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

河鲜原味火锅底料

原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

制作：

1. 牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。