最上火锅做法

四川火锅底料制作

食材 ：牛油、郫县豆瓣酱、各种香料（如八角、桂皮、草果、花椒）。

做法

牛油切成小块，小火慢慢熬化。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

加入姜蒜末、葱段等爆香，再放入各种香料，继续翻炒至香味释放。

加入适量开水或高汤，大火烧开后转小火慢熬至少一个小时，让底料味道更加浓郁醇厚。

根据口味加入辣椒、花椒、盐等调味料，最后加冰糖提鲜。

清油锅底制作

食材：

植物油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒。

做法

锅中倒入适量植物油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。

加入干辣椒、花椒炒出麻辣味。

倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火熬煮15-20分钟，让香料味道充分融入汤中。

牛油锅底制作

食材：

牛油、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。