火锅的羊肉卷

火锅店的羊肉卷通常是由羊肉经过特定处理后卷成圆柱形，再切割成薄片。以下是一些具体的制作方法和特点：

选材：精选宁夏滩羊肚腩肉裹住羊腿肉。

制作流程：

将卷好冻硬的羊肉棒顶刀刨成薄片。

取400克入沸水快速焯透，捞出沥干水分，淋少许酱油颠匀上色。

锅下宽油烧至七成热，倒入羊肉片炸至金黄打卷，捞出沥油。

铁板烧热，放香菜段50克垫底。

锅留底油烧热，放入葱白段100克大火翻炒断生，取50克入铁板垫底，倒入羊肉卷，撒孜然粉、辣椒粉各15克，蚝油4克，盐3克，味精3克快速翻匀，撒熟芝麻，盛在铁板上即可。

原料：涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。

做法：

将羊肉片在滚水中烫一烫，血水去静后即可捞出备用。

热油下姜蒜末炒香，放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱丝和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少许生抽和糖。

按2：2：1放入三种调味粉（口味自调），加入另一半香菜梗和香菜叶，翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。

制作方式：

通常是用一块或多块新鲜羊肉包起来，卷成一长条，塑型成圆柱形的大肉卷。

将肉卷冷冻成型，送进专门的机器里，将圆柱形的羊肉卷切成薄片。

选材：选取内蒙古大草原天然草饲散养的小尾寒羊和苏尼特羊，前后腿切片肉。

特点：肉质鲜嫩无膻味，瘦肥比9:1，涮熟后保持完整的一片，口感鲜甜。

选材：采用内蒙古散养草饲羊肉，原切割成羊肉卷，无注水，不粘合，无任何添加剂。

特点：肉质细嫩，肥瘦均匀，不膻不腻，适合烤炒炖涮。

选材：来自宁夏荒漠大草原传统散养6-8月的滩羊和白绒山羊，新鲜宰割，整肉原切剔骨手工打卷。

特点：肉质鲜嫩无膻味，精选优质滩羊前腿和后腿部位，肥瘦相间，6秒即熟。

这些羊肉卷在口感和风味上有所不同，有的注重鲜嫩和原味，有的则通过调料增加风味。消费者可以根据自己的口味选择适合的羊肉卷。