自制红酒有一层白色粉末

自制红酒表面出现的一层白色粉末可能是以下几种原因造成的：

醋酸菌：

这是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液与空气接触后，醋酸菌会在葡萄酒表面形成一层白膜。这种白膜会随着时间增长而增多，并可能严重影响自酿葡萄酒的质量。

乳酸菌破败：

如果白色粉末是白膜，且含有酒气，可能是乳酸菌破败引起的。这种现象通常是由于处理不当或卫生条件不佳导致的。

微生物菌体：

白色粉末也可能是微生物菌体，包括酵母残渣、蛋白质沉淀、果胶沉淀等。

其他杂质：

有时，白色粉末可能是葡萄籽、陈皮、甘蔗渣等杂质。

解决方法

撇掉少量白膜：

如果白色东西很少，说明是向坏的方向发展的迹象，可以用干净的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常发酵。

彻底清除白膜：

如果白色东西很多，说明已经霉变，需要多弄掉一些，并彻底弄干净。

加热处理：

将酒液加热至70度，加入偏重亚硫酸钾，浓度在100ppm以下（每10升1克），以杀灭醋酸菌和其他微生物。

密封储存：

确保葡萄酒的密封性，避免与空气接触，防止二次发酵和污染。

建议

保持清洁：在制作过程中，确保所有器具和操作表面都保持清洁，避免生水等污染物进入。