红酒配凉菜

红酒与凉菜的搭配可以遵循以下原则：

豆类凉菜：

适合搭配酒体中等至饱满的红葡萄酒，如梅洛、黑皮诺或德国符腾堡的干白葡萄酒。这样的搭配能结合豆类凉菜的醇香和葡萄酒的风味，达到和谐平衡。

肉类凉菜：

由于中餐肉类多为熟食且薄片细条，适合搭配单宁较柔和的葡萄酒。例如，德国酿造的果香型琼州牧、口味成熟圆润的托林格葡萄酒，以及清爽的雷司令都是不错的选择。雷司令的微酸口感还能去油腻，平衡肉类的油腻感。

蔬菜类凉菜：

新鲜蔬菜沙拉等清淡菜肴适合搭配果味充沛、酒体轻至中等的红葡萄酒。芳香型白葡萄酒也能与蔬菜类凉菜搭配，其淡淡水果香气能与蔬菜的清爽口感相结合。此外，果香型葡萄酒中的残糖量能中和蔬菜的涩味，使整体口感更加温和醇厚。

水果类凉菜：

偏酸的水果如橙子和其他柑橘类水果，适合搭配甜葡萄酒以中和其酸味，使每一口都感觉新鲜美味。特别是含有樱桃的美食，一定要搭配黑皮诺葡萄酒，因为黑皮诺的果味丰富，尤其是樱桃的味道，与樱桃搭配能带来完美的享受。

传统小食：

如花生豆干等简单下酒菜，适合搭配所有类型的红酒。花生香脆，豆干柔韧，它们的口感既不会过于突兀，也不会被红酒的风味所掩盖。

清淡菜肴：

清淡的红酒适宜搭配淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、白灼虾、淡味饼干等。中浓型红酒则适宜搭配烧鸭、烧鹅、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏类、炒腰花、铁板烧鸡、中味芝士等。

场合与口味：

选择红酒时，可以根据食物的口味和喝酒的场合来挑选合适的款式。例如，重口味的肉类菜肴适合搭配浓郁的红酒如赤霞珠或西拉；而清淡的海鲜或素菜则适合搭配轻盈的葡萄酒，如赤霞珠搭配烤鸡肉或火鸡肉，梅洛适合搭配烤鱼或烤海鲜。

通过以上原则，可以根据不同的凉菜类型和个人的口味偏好，选择合适搭配的红酒，以提升整体的用餐体验。