餐饮店成品高汤是什么

餐饮店成品高汤是指 经过特定烹饪方法熬制而成的、用于提升菜肴鲜味的液体调味品。高汤通常分为毛汤、奶汤和清汤三大类，其制作方法和原料因菜肴的不同而有所差异。

毛汤是普通烹调中常用的汤料，一般由鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等原料连续滚煮、补水而成。毛汤主要用于增加菜肴的基础鲜味。

奶汤一般由鸡、鸭、猪、牛、羊、火腿、干贝、香菇等原料熬制而成，汤中含有丰富的呈鲜物质，如核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等，使高汤味道醇厚。

清汤是精制过的汤，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作。清汤的制作通常使用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料。

在现代餐饮中，由于生活节奏的加快，有时也会采用鸡精加温水调制的方法，或者直接购买即时型高汤包、浓汤宝等速食产品来代替高汤调味，以达到提鲜的效果。

总的来说，餐饮店成品高汤是一种高级的烹饪辅助原料，能够显著提升菜肴的鲜美味道，是许多高档菜肴不可或缺的组成部分。