火锅牛油锅底先滚

火锅牛油的制作过程如下：

融化牛油

将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质。

炒制香料

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

加入香料

随即将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等香料，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深。

熬制冰糖和醪糟汁

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。

冷却

将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

通过以上步骤，可以制作出干净的火锅牛油，用于火锅底料的熬制。