火锅哪种毛肚
在火锅中，有多种毛肚可以选择，每种毛肚都有其独特的口感和特点：
水牛毛肚
品质最佳：水牛毛肚被认为是品质最好的毛肚，表面颗粒粗糙，叶片厚且有韧劲，入口化渣。水牛不是肉牛品种，宰杀较少，因此货源较为紧缺。
价格较高：由于水牛毛肚品质上乘且货源紧缺，其价格通常较其他毛肚更高。在某些高端火锅店，水牛毛肚的价格可能达到每公斤几百元甚至更高。
黄牛毛肚
口感脆嫩：黄牛毛肚的叶片较薄，表面细嫩，口感脆嫩，但不易发水，难以保存，过夜后颜色会发生变化。
价格适中：黄牛毛肚的价格相对较为适中，适合大多数消费者的需求。
奶牛毛肚
品质较差：奶牛毛肚的价格相对便宜，但其品质较差，口感不好，通常感觉绵杂有余，香脆不足。
颜色多样：市场上销售的奶牛毛肚颜色有黑色、白色和黄色等，不同颜色的毛肚口感和品质也有所不同。
碱泡发毛肚
口感脆爽：碱泡发毛肚以脆为特色，在江浙一带比较受欢迎。这种毛肚通过碱水处理，口感更加脆爽。