西点开酥手法

西点开酥的做法如下：

食材准备

中粉（水油皮）：130g

玉米油（水油皮）：50g

白砂糖（水油皮）：8g

纯净水（水油皮）：50g

中粉（油酥）：100g

玉米油（油酥）：55g

紫薯（内馅）：200g

蛋黄液（刷表面）：一个蛋黄

制作步骤

面团准备：

将水油皮用料和油酥用料分别盛入不同容器，揉成两个面团，保鲜膜包好醒20分钟。

内馅准备：

准备两个紫薯，打皮切片蒸熟后压成泥备用。

擀卷与醒面：

醒好的面团各分成12份。

取一份水油皮用手捏成薄片，包裹一份油酥，像包包子一样，口收紧朝下按扁擀成长舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜醒10分钟。

10分钟后，再取其中一个按图示竖着放再次擀成长舌状卷起，盖保鲜膜醒20分钟。

包馅与成型：

剂子擀圆片包入紫薯泥，捏圆整理圆润。

表面处理：

取蛋液刷在表面至蛋液凝固，再切花刀。

烤制：

摆在烤盘中，烤箱调上下火190度，烤30分钟。

提示和建议

面团醒的时间要足够，以确保后续擀卷和包馅的过程中面皮不会破裂。

擀卷时要保持力度均匀，以保证层次分明。

刷蛋液时要薄而均匀，这样烤出来的西点开酥表面才会金黄漂亮。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的西点开酥了。