西点上有哪些糖份

在西点烘焙中，常用的糖类包括：

白砂糖：

是最常用的糖类，用于各种蛋糕、饼干和西点中，因其纯度高、颗粒细密，能带来更好的口感和风味。

细砂糖：

比一般砂糖更细，适合用于制作需要高乳化作用和均匀气孔组织的西点，如蛋糕。

二砂糖：

含有少量焦糖，适用于需要特殊风味而又不希望影响色泽的烘焙食品。

糖粉：

由糖研磨成粉状，加入约3%的淀粉防止结块，常用于霜饰或较松软的西式饼皮。

防潮糖粉：

在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于装饰产品表面，防止受潮。

冰糖：

精制度比细砂糖高，加热不会混浊，常用于制作果酱、软糖和卤肉品。

红糖（黑糖）：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

转化糖浆：

由砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和而成，可久存而不结晶，常用于烘焙中增加湿润度和风味。

玉米糖浆：

又称葡萄糖浆，由水分、蔬菜胶质的糊精及葡萄糖为主的各种糖类所组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

蜂蜜：

含有果糖及葡萄糖等单糖，具有特殊风味和保湿作用，常用于某些高级西点中。

麦芽糖：

由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，常用于糖果和增加黏稠度。

这些糖类根据不同的烘焙需求和口感效果，可以单独使用或混合使用，以达到最佳的西点风味和质地。